Wild Fermentation, autor Sandor Ellix Katz

Kääritamine muudab toidud nii toitainerikkamaks kui ka maitsvaks. Mikroskoopilised organismid – meie esivanemad ja liitlased – muudavad toitu ja pikendavad selle eluiga. Kääritamist leidub kõigis inimkultuurides. Sajad meditsiinilised ja teaduslikud uuringud kinnitavad seda, mida folkloor on alati teadnud – kääritatud toidud aitavad inimestel tervetena püsida. Tõenäoliselt on paljud teie lemmiktoidud ja -joogid kääritatud, nagu näiteks leib, juust, vein, õlu, siider, šokolaad, kohv, tee, hapukurk, hapukapsas, kimchi, salami, miso, tempeh, sojakaste, äädikas, jogurt, keefir, kombucha.

Raamat on inglise keeles.